طرز تهیه شیرعسلی

مواد لازم :👇
شیر 4 پیمانه
شکر 1 پیمانه
کره 25 گرم
وانیل 1/8 ق چ
شیر خشک قنادی (شیرین مخصوص شیرینی پزی) ۴ قاشق غذاخوری

دستور تهیه :👇
به ازای هر پیمانه شیر نیاز به یک چهارم آن شکر و 5 گرم کره خواهید داشت و از هر ظرفی به عنوان پیمانه میتوانید استفاده کنید.
با پیمانه استاندارد شیرینی پزی و این مقادیر در نهایت با توجه به غلظت مایه حدود 250 تا 300 گرم شیرعسلی خواهید داشت.
شیر را در تابه نچسب نسبتا بزرگی ریخته و شکر را به آن اضافه کنید و روی شعله ملایم قرار دهید و با لیسک به صورت دایره ای و زیگزاکی هم بزنید تا شکر کاملا حل شود.
حدود یکساعت زمان دهید تا شیر به غلظت برسد. این زمان کاملا حدودی است و بستگی به شعله گاز دارد.
شعله باید ملایم باشد و شیر به هیچ عنوان نجوشد و قل نزند، فقط با گرم شدن شروع به تبخیر کند.
هر چند دقیقه شیر را هم بزنید که ته نگیرد و رویه نبندد.
اگر شیر ته گرفت، به هیچ وجه هم نزنید و فورا ظرف را عوض کنید.
آرام هم بزنید که شیر زیادی به دیواره های تابه پاشیده نشود.
شیری که به دیواره ها پاشیده و سفت میشود به هیچ وجه هم نزنید و با مایه داخل تابه ترکیب نکنید و هرزگاهی سعی کنید با لیسک اطراف تابه را تمیز کنید که وارد مایه نشوند.
مایه شما باید تا انتهای پخت روان و یکدست باشد و به هیچ وجه گلوله نشود و این مستلزم شعله ملایم و هم زدن مداوم است.
هر زمان شیر به غلظت مناسب رسید و حجم شیر در تابه حدود یک سوم شد، کره را اضافه کنید تا ذوب شود و با مایه ترکیب شود.
شیرعسلی که به غلظت دلخواه رسید، در صورت تمایل وانیل اضافه کنید و بعد از مخلوط کردن، شعله را خاموش کنید و به پخت پایان دهید و ترجیحا یکبار از صافی رد کنید.
شیر عسلی بعد از پخت کمی غلیظ و سفت تر خواهد شد.
شیر عسلی را بعد از خنک شدن در شیشه ریخته و با درب بسته در یخچال برای 3 تا 7 روز نگهداری کنید.
اگر قوطی شیرعسلی چند ساعت در ظرف آب جوش، بجوشد و غلیظ و کاراملی شود به آن دُلسه دِلچه dulce de leche میگویند.